Torta di mele: solo questa tipologia è la migliore | Così non diventa purea quando la mangi: parola di pasticciere

Le regole per la torta perfetta: scopri come preservare la loro consistenza e un sapore equilibrato durante la cottura.

La torta di mele rappresenta un classico della pasticceria domestica; un dessert versatile e apprezzato in qualsiasi periodo dell’anno.

Tuttavia, il suo successo è fortemente legato ad una serie di peculiarità specifiche riguardo a sapore, consistenza e croccantezza; fattori che influenzano notevolmente il risultato finale.

Come sottolineato anche dal portale Mysia.info, il segreto per realizzare una torta di mele straordinaria risiede in un’armoniosa combinazione.

Anche se è possibile utilizzare diverse varietà di ingredienti, vi sono alcune “linee guida” fondamentali per orientarsi al meglio nella sua preparazione.

A prova di morso

Innanzitutto, la mela perfetta per la torta deve ammorbidirsi durante la cottura senza diventare pastosa o farinosa, mantenendo la sua forma e una parte della sua consistenza iniziale. Inoltre, è essenziale che offra un gusto ben bilanciato tra dolcezza e acidità, contribuendo a quel sapore piacevole che associamo alla torta di mele casalinga. È fondamentale escludere varietà troppo dolci, farinose o eccessivamente acide, poiché potrebbero disintegrarsi, rilasciare troppo liquido o alterare il sapore finale del dolce.

Secondo Mysia.info, ci sono tre tipi di mele che si prestano particolarmente bene per la realizzazione della torta di mele: la Golden Delicious, la Granny Smith e la Pink Lady. Queste varietà sono scelte per la loro capacità di mantenere una buona compattezza anche dopo la cottura, garantendo fette ben definite e solo “ammorbidite” dal calore del forno, oltre a un perfetto equilibrio tra dolcezza e croccantezza.

Altri sapori perfetti

Vi sono anche altre tipologie di mele che sono ideali per la preparazione della torta. La Renetta è una scelta valida poiché non rilascia troppa umidità durante la cottura, mantenendo la sua consistenza e diventando dolce, succosa e compatta, perdendo la sua acidità naturale. La Stark Delicious, pur essendo principalmente dolce e poco profumata se consumata cruda, risulta perfetta per una torta di mele soffice, dato che la sua polpa succosa si scioglie in bocca, amalgamandosi quasi con l’impasto.

Infine, molto buone anche le Royal Gala e le Fuji, in particolare se si desidera una torta in cui le fette di mela siano ben distinte al gusto. Le Royal Gala sono dolci, croccanti e succose, con un sapore ricco e leggermente acidulo che si combina bene con ingredienti speziati. Le mele Fuji, originarie del Giappone, sono molto succose e dolci, con una giusta acidità e una carne soda che, tuttavia, in cottura potrebbe leggermente “sfaldarsi”, formando piccoli granuli.