Panatura perfetta: con questo trucco non la bruci e risulta super croccante | Così la preparano gli chef stellati

Ecco come ottenere la panatura perfetta per i tuoi cibi. Così saranno molto croccanti e super consistenti.

La panatura è una tecnica culinaria molto diffusa che consiste nel rivestire gli alimenti con uno strato di farina, uovo e pangrattato (o altri ingredienti simili) prima della cottura, solitamente in padella o al forno. Questa operazione non ha solo una funzione estetica, ma serve anche a migliorare la consistenza e il sapore dei cibi, creando una croccantezza esterna che contrasta con la morbidezza interna.

La panatura, infatti, è capace di trattenere l’umidità dell’alimento, evitando che si secchi durante la cottura. È molto utilizzata per preparare carne, pesce, verdure e formaggi, ma anche per realizzare piatti più creativi, come le crocchette o le cotolette vegetariane.

Oltre alla versione classica con pangrattato, esistono molte varianti di panatura, nate sia per motivi culturali sia per esigenze alimentari. In alcune ricette si utilizza il pangrattato giapponese per ottenere una croccantezza più leggera,oppure la farina di mais.

In cucina, la panatura rappresenta un modo per trasformare un alimento semplice in qualcosa di più goloso e invitante, spesso amato anche dai bambini. Tuttavia, è importante anche prestare attenzione al metodo di cottura: una frittura eccessiva o l’uso di troppi grassi può compromettere il valore nutrizionale del piatto.

Usare ingredienti diversi

Un aspetto interessante della panatura è la possibilità di personalizzarla con ingredienti diversi per ottenere sapori e consistenze uniche. Oltre al classico pangrattato, si possono utilizzare frutta secca tritata come mandorle, noci o pistacchi, che donano una nota croccante e un gusto più ricco.

Anche le erbe aromatiche, le spezie o il formaggio grattugiato possono essere mescolati alla panatura per esaltare il sapore del piatto. Per una versione più leggera, si può optare per una cottura al forno o in friggitrice ad aria, mantenendo comunque una superficie croccante e dorata.

Come fare la panatura perfetta

Il video di Acadèmia.tv, guidato dallo chef Andrea Navone, è una lezione chiara e accessibile su come realizzare una gratinatura croccante e dorata a regola d’arte. Il trucco principale spiegato nel video, consistenon solo nell’usare ingredienti semplici ma ben bilanciati, come pangrattato, olio extravergine d’oliva e aromi (prezzemolo, aglio, scorza di limone), mescolati fino a ottenere una consistenza sabbiosa e ben distribuita.

Ma il suggerimento è quello di aggiungere la parte grassa direttamente al mix della panatura e non sopra prima della cottura. Questo mix va poi cosparso uniformemente sul pesce (come le capesante), le verdure o le carni, prima di passare alla cottura al forno, che deve avvenire a calore secco e ben controllato, per garantire croccantezza senza bruciare.